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Rezept: Appenzeller Flauder Panna-Cotta à la Blattendürren

15. Mai 2018 - Florian Inauen - Bergwirtschaft Blattendürren

Appenzeller Flauder Panna-Cotta à la Blattendürren (Rezept für 10 Personen)

Zutaten:
810 g Appenzeller Bergvollrahm | 80 g Zucker | 1 Vanilleschote | 1 g Zitronenraps | 0.5 g Salz | 10 g Gelatine

Vorbereitung:
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Gelatine im kalten Wasser quellen lassen.

Zubereitung:
Appenzeller Bergvollrahm, Zucker, Vanilleschote, Vanillemark, Zitronenraps und Salz aufkochen. Gelatine auspressen und beigeben. Die Créme durch ein Drahtspitzsieb passieren und auf Eiswasser abkühlen lassen. Lauwarm in die Förmchen (WECK-Glas) giessen. Im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Anrichten:
Flaudersirup in das Förmchen giessen mit Caramelstreusel bestreuen und mit Schlagrahm servieren.