Sibylle Müller
Crèmeschnitte à la Sibylle mit No. 4 Eier Cognac
Die wohl luftigste Crèmeschnitte des Appenzellerlandes mit einer feinen Note von unserem No. 4 Eier Cognac. Himmlischer Genuss!
Zutaten
- 1 Blätterteig, rechteckig ausgewallt (25 x 42 cm)
- 2 Blatt Gelatine
- 2 Vanilleschoten
- 4dl Milch
- 2 Eigelb
- 40g Speisestärke (Maizena)
- 120g Zucker
- 2dl Vollrahm
- 4 EL No. 4 Eier Cognac
- 4 EL Flauder Original
- 150g Puderzucker
- Für Eilige: 200g Vanillecrèmepulver (ohne Kochen - Crème Pâtissière) 0.75 dl Mocca Likör 1.75 dl Halbrahm 2.5 dl Appenzell Mineral laut. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer gleichmässigen Masse rühren. Einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Zubereitung
- Backofen auf 200° Umluft vorheizen.
- Den Blätterteig der Länge nach in drei Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Für ca. 12 Minuten bei 200°C goldbraun backen. Anschliessend vollständig Auskühlen lassen. Achtung! Während des Backens entstehen Blasen; immer wieder mit einer Gabel oder Holzkehle andrücken.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschneiden und Mark auskratzen. Zusammen mit der Milch aufkochen. Eigelb, Mocca Likör, Speisestärke sowie Zucker in einer Schüssel vermengen, heisse Milch beifügen, rühren und zurück in die Pfanne giessen.
- Unter ständigem Rühren die Crème erhitzen bis eine crèmeartige Konsistenz entsteht. Pfanne vom Herd ziehen, Gelatine dazugeben, auflösen und unterrühren. Masse durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und auskühlen lassen.
- Für die Glasur den Puderzucker mit dem Flauder anrühren und einen Blätterteigstreifen mit dem Zuckerguss bestreichen.
- Rahm steif schlagen und mit dem Eier Cognac vorsichtig unter die Vanillecrème ziehen. Blätterteigstreifen mit der Crème bestreichen, zweiter Streifen darauflegen und mit einer weiteren Schicht Crème ergänzen mit dem glasierten Blätterteigstreifen abschliessen
- Mmmhh...
